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红焖老鳖的制作方法

来源:网络    更新:2014-03-15 09:50

红焖老鳖的制作方法
    主料:鳖(甲鱼))1-2只500-800克。
    配料:大蒜、盐、酱油、葱、姜、味精、胡椒粉、红糖、骨头汤500克、熟猪油500克(实耗100克)。,
    红焖老鳖的制作方法:
    (1)将鳖杀死,去头,杀鳖方法:把鳖放到一块木板上,背朝下,腹部朝上,鳖一定会伸长脖子抵板、意欲翻身,趁鳖头露出时用刀剁掉,鳖血应流到碗中。去鳖甲,然后剁成4厘米右的小块。
    (2)炒锅倒入熟猪油,烧至八成热时放入鳖块,至鳖肉变色断生时捞出。
    (3)将姜、蒜入锅编炒,加骨头汤、酱油、盐、味精烧开,再放鳖肉,加锅盖炯烧至汤稠。鳖肉炯烂时放入葱段,出锅前用水淀粉勾芡,淋人熟猪油适量,再撒些胡椒粉即可出锅装盘。
 
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