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清炖甲鱼的制作方法

来源:网络    更新:2014-03-15 09:45

清炖甲鱼的制作方法
    主料:活甲鱼(1000克)、水香菇、冬笋、火腿片。
    辅料:黄酒100克、精盐、味精、葱段、姜片、清汤600克。
    清炖甲鱼的制作方法:
    (1)活甲鱼宰杀后,放入开水锅中烫一烫,用刀刮去甲鱼身上黑皮及腹部嫩膜,洗净,去背壳,挖去内脏,斩去爪尖,然后剁成大块,再放入原开水锅内氽水,出尽血污,捞出洗净。
    (2)取砂锅放入甲鱼块、水冬菇、冬笋块、火腿片、葱段、姜片,加入清汤、盐、黄酒、味精,大火烧开后撇去浮沫,转小火加盖炖2小时上桌。
    清炖甲鱼的特点:汤清,清香味鲜,甲鱼酥烂。
 
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