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家常乌鱼丝的制作方法

来源:网络    更新:2014-03-15 09:38

家常乌鱼丝
    主料:乌鱼1条,1000克左右,水发香菇、柿子椒。
    配料:葱丝、姜丝、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、清汤、鸡蛋清2个、水淀粉、熟猪油700克。
    家常乌鱼丝的制作方法:
    (1)将鱼杀好、洗净、剥去鱼皮,取净肉切成8厘米长的鱼丝,放在碗中,加人盐、鸡蛋清、料酒、水淀粉,搅拌为浆;将柿子椒、香菇切成细丝。
    (2)将盐、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、清汤、水淀粉放人碗中,调成芡料。
    (3)炒锅上旺火,下人猪油,烧成五成热,放人鱼丝划开,再放人香菇丝、柿子椒丝,偏炒,倒人漏勺,沥去油。
    (4)原炒锅留少许油,下芡汁烧成浓汁,放入鱼丝及配料,轻轻翻炒,下胡椒粉后装盘。
 
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