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香酥罗非鱼的制作方法

来源:网络    更新:2014-03-14 09:52

  主料:小罗非鱼(10条)。
    配料:料酒、白糖、姜片、醋100克、酱油、葱、芝麻油。
    香酥罗非鱼的制作方法:
    1.将罗非鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用,葱去根洗净。
    2.在砂锅底垫衬竹算子,铺上一层香葱,然后将罗非鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取一只大圆盘压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4小时左右,待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再淋上芝麻油,待汤汁呈黏胶状时,带汁装盘即可。
    (工艺关键)
    1.烹制香酥罗非鱼需选用鲜活小罗非鱼,每条约50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新播二寸鱼。”
    2.烹制时必须加足醋用小火焖,才能使成品原形完整,鱼骨酥化。
 
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